Recettes

Pour changer de la salade de choux rouge, on peut faire comme en Tchéquie cuire le choux rouge. ici version nature.

1- laver et cuire le chou à la vapeur

2- faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, avec si on veut des lardons.

le résultat est étonnant, on n'est pas habitué à manger "bleu" ...

Une recette ultra facile et surtout très bonne pour cuisiner panais et navets, qui sont, comment dire, un peu "ingrats" ...

1- peler et couper les panais et navets (en 2 ou 4 dans la longueur pour les panais, en 4 ou 8 pour les navets)

2- faire cuire à la vapeur

3- disposer en 1 couche dans un plat avec un peu de beurre et du gros sel par dessus (sur chaque bout de légume), et au choix des aromates (ici le gros sel utilisé est déjà avec aromates)

4- enfourner à 200° jusqu'à ce que les bords des légumes soient gratinés

- tiges et fanes de 3 belles betteraves 

- 1 petit oignon

- curcuma ou paprika

- 200 g de fromage blanc

- 2 œufs

- 100 g de féta

- biscuits apéro style Tuc ou Monaco (facultatif)

 

Laver soigneusement les tiges et fanes de betteraves.

Roussir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive, ajouter les tiges coupées et poursuivre la cuisson pendant 10 min puis ajouter les fanes coupées en 2 et poursuivre la cuisson pendant 10 min

Saupoudrer de curcuma ou paprika, poivrer et saler et laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le fromage blanc puis rajouter la féta coupée en petits dés et rajouter les betteraves.

Mettre le tout dans un plat à gratin et faire cuire 25 min à 180°C. A mi-cuisson on peut rajouter quelques biscuits apéro grossièrement écrasés pour plus de gourmandise.

 

(recette proposée par Sabine)

- fanes d’une botte de carottes 

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 patates

- 1/2 tablette de bouillon de légumes

 

Laver soigneusement les fanes de carottes et enlever le maximum de tiges (c’est l’étape la plus longue…..).

Dans une grande casserole, roussir l’oignon émincé avec de l’huile.

Hors du feu, ajouter les fanes, les carottes et patates coupées en petites rondelles.

Mettre 1,5 L d’eau et le bouillon de légumes et laisser cuire au minimum 30 min. Saler et poivrer.

Mixer le tout et servir avec un peu de crème fraîche (facultatif),

 

(recette proposée par Sabine.)

ingrédients :

une pâte feuilletée, les fânes d'une botte de carottes, 3 oeufs, 10 cl de lait de coco, 2 poignées de gruyère rapé, 75g de lardons, 200g de fromage frais au choix, curry, poivre, 1 gousse d'ail.

1. laver et préparer les fanes en enlevant les grosses tiges. cuire 10mn à la vapeur.

2. faire cuire les lardons, les déposer sur le fond de pâte

3. disposer les fanes cuites par dessus

4. fouetter les oeufs entier avec le fromage frais, le curry, le lait de coco, le poivre, l'ail haché, verser cette préparation sur la pâte.

5. ajouter le fromage rapé

6. mettre au four à 200° jusqu'à ce que ça soit gratiné à votre gout.

C'était parfait avec une salade comme celle-là dont j'ai oublié le nom :

J'ai mis navets et radis mais on peut ne prendre que l'un ou l'autre.

Ingrédients : une botte de navets, 1 botte de radis, 60 g de farine, 30 g de beurre + 1 noix de beurre, tamari, persil, poivre

Laver et éplucher les radis et les navets, les couper en moitié ou en quarts (ou en petits cubes s'il s'agit de gros navets). Les faire cuire dans l'eau ou à la vapeur, séparement (on doit pouvoir enfoncer la lame d'un couteau dedans).

Pendant ce temps préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une poudre granuleuse.

Faire revenir les navets/radis à feu doux dans une poèle avec la noix de beurre.

Quand ils sont bien dorés, déglacer avec 1 cs de tamari, ajouter le poivre et le persil haché.

Ajouter la pâte à crumble et faire cuire 5mn en remuant.

Si on a le temps on peut mettre le crumble à cuire au four : navet et radis dans un plat et pâte à crumble par dessus, 20mn à 180°.

 

Ingrédients : les fanes d'une botte de radis, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre.

Laver et essorer les fanes de radis, les faire revenir dans la noix de beurre, dans une petite casserole.

Ajouter la pomme de terre coupée en fines lamelles, et environ 750ml d'eau.

Laisser cuire 15mn, mixer.

Servir selon le gout avec une cuillère de crème fraiche.

ingrédients : 200 g farine, 3 œufs, lait, 400 g chair à saucisse ou reste de viande hachée, une botte de persil, vert de blettes, 50 g de reste de pain

Faire tremper le pain dans le lait (l’idéal plusieurs heures avant pour qu’il soit bien mou).

Laver les blettes et le persil et les mixer finement.

Mélanger la farine, les œufs et le lait dans un saladier. Saler et poivrer. Rajouter la chair à saucisse et bien mélanger puis les herbes et le pain.

Huiler une poêle et faire cuire quelques minutes de chaque côté en formant des petites crêpes épaisses.

(recette donnée par Sabine)

Ingrédients pour une personne (la fane de navet ça réduit ...) :

les fanes d'une botte de navet, 2 gousses d'ail, piment en poudre, huile d'olive, 1 cs de tamari (ou une pincée de sel), poivre, crème fraiche (optionnel, ça adoucit la légère amertume de la fane de navet).

1. laver les fanes, enlever les côtes.

2. couper la gousse d'ail en petits bouts

3. faire chauffer un peu d'huile dans une poele, y mettre l'ail et le piment (1cc), rajouter les fanes de navet

4. laisser réduire 5mn, ajouter le tamari ou le sel, la crème si on veut, poivrer

En accompagnement de viande et de pommes de terre rissolées c'était plutôt bien.

Pour utiliser ces fanes de carottes dont on ne sait que faire.

ingrédients : les fanes d'une botte de carottes, 100g de parmesan, 2 gousses d'ail, 1 petite poignée de graines de courges, 1 petite poignée de graines de tournesol (je n'avais pas de pignons sous la main ...), sel, poivre, huile d'olive, eau

- laver et essorer les fanes (enlever les plus grosses tiges)

- mettre les fanes dans un mixeur avec le parmesan coupé en petits bouts, les gousses d'ail hachées, les graines, 5 cs d'huile d'olive

- hacher le tout en rajoutant selon le gout, un peu d'eau/d'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux. saler, poivrer.

Testé sur une tartine de pain au noix du fournil du petit gueulard, je pense que dans les spaghetti ça sera bien aussi.

maj : validé sur des spaghetti. Pour conserver le pesto, recouvrir de 2mm d'huile dans le pot, sinon ça s'oxyde au contact de l'air.

Si vous ne savez pas comment accommoder vos fanes de blettes, je vous propose un flan de fanes de blettes au curry/lardons/fromage, avec en accompagnement une salade verte, c'est un plat complet.

Il vous faudra:

-3 oeufs

-100gr de lardons fumés

- une échalotte ou un petit oignon

- les fanes de blettes

-200 ml de crème fraîche semi-épaisse

- 100 gr de fromage râpé de votre choix

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine de riz ou de blé

- Sel, poivre du moulin

- pâte de curry

Il vous faudra cuire à la vapeur les fanes de blettes, les égoutter et les couper grossièrement puis les réserver.

Mettre les lardons dans une poêle à réduire avec l'échalotte coupée en petits dés.

Battre les oeufs entiers, y ajouter la crème semi-épaisse et une cuillère à café bombée de pâte de curry, salez et poivrez selon votre goût.

Terminez par incorporer la farine.

Beurrez un moule à manqué et y déposer les fanes de blettes refroidies et coupées, le mélange lardons/échalotte.

Ajoutez ensuite, l'appareil et terminez par le fromage râpé.

Cuire à 180°C environ 30 mn

J'ai entendu dire que les radis arriveraient bientôt, alors voici une autre utilisation du radis que le traditionnel pain-beurre-radis.

Ingrédients : 1 botte de radis, 2cc de tamari (ou de vinaigre balsamique), 2cs de jus d'orange sanguine (ou jus d'orange classique, ou jus d'agrumes), 1cc de beurre, ciboulette ou persil, poivre.

1. laver les radis, couper les fanes (ne pas les jeter, c'est bon en soupe !)

2. couper les radis en 2 et les faire cuire à la vapeur

3. faire revenir à feu doux dans un peu de beurre

4. déglacer avec le tamari ou le vinaigre balsamique

5. ajouter juste après le jus d'orange sanguine, laisser réduire quelques instants

6. poivrer, parsemer de fines herbes, c'est prêt.